用錯生粉和澱粉,會毀掉一鍋菜,30年大廚教你區分,別再亂用了

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不光是一些新手小白,就連有些經常做飯的朋友,有時也會無法區分生粉和澱粉。那生粉和澱粉,他們到底有啥區別呢?生粉和澱粉其實是有不同用途的。別弄混了,用錯了,就毀掉了一鍋好好的菜。

什麼是生粉?什麼是澱粉?

澱粉其實是一個總稱,而生粉只是澱粉的一部分,生粉就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。這點大家別弄混淆了。生粉主要指的是:馬鈴薯粉。又叫土豆粉、太白粉。除了生粉(土豆粉)之外,還有綠豆澱粉、玉米澱粉(粟米澱粉、粟粉、生粉)、紅薯澱粉、小麥澱粉等等。

生粉和澱粉的區別

1.感官上的區別

生粉粘性足,質地細膩,色潔白,光澤度高,但吸水性差;澱粉質地粗糙,色暗沉,光澤差,但吸水性強。

2. 使用區別

生粉一般多用于菜品勾芡和肉類上漿,而澱粉一般多用于食物掛糊油炸。

好啦,以上就是生粉和澱粉的區別,下次做菜的時候可別用錯了。覺得實用的話,可以在下方評論區留言點贊,也可以分享給家人朋友哦~

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