蒸饅頭包子原來有訣竅,早餐店老闆告訴你3要點,個個蓬鬆飽滿,不塌陷不回縮

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一日三餐的主食裡,除了米飯就是饅頭了,偶爾也會吃頓包子改改饞,但是蒸包子和饅頭的時候,發酵時間和火候都小心翼翼的控制好了,但是往往在最後,饅頭包子出鍋時,總有幾個塌陷回縮的,看著自己辛苦做出來的勞動成果,總是覺得不甘心,其實饅頭包子沒有蒸好不用惱火, 只要把握好3個細節就能做出 個個蓬鬆飽滿的饅頭包子啦!

細節1

發酵粉寧多勿少

對於發酵麵食我們日常多數就三種方式: 小蘇打、老面、發酵粉

老面,老面發麵的 缺點就是容易使麵團產生酸味,老面也需要提前來製作,所以 不推薦使用。

小蘇打,家庭使用很難掌握用量; 掌握不好量加的少了有酸味,多了饅頭發黃

並且小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多, 饅頭中產生的小氣孔少,面發得不好,所以 不推薦使用。

發酵粉

我們強調發酵粉寧多放不少放,有人質疑說會不會也有酸味?先肯定告訴你:不會

我們日常使用的乾酵母(發酵粉)是 經過提純的微生物,沒有雜菌,營養價值豐富。

發酵粉本身是不含酵母菌的,當發酵粉接觸到水和溫度的時候,發酵粉會開始自我化學反應,從而產生氣體,使饅頭包子等 出現許多小孔而變得蓬鬆。

所以不用擔心控制不好, 寧可多放也不少放,多放酵母不僅能提高發麵成功率,還能加快發酵速度!

細節2

不要直接上鍋蒸

蒸饅頭或包子,講究「 三次醒發」:1是和麵麵團醒發,2是揉面排氣後下劑子醒發,3就是上鍋後再次醒發。

有的圖省事,麵團醒發後直接排氣包好後直接上鍋蒸;這樣很容易出現回縮塌陷的情況。

麵團醒發揉搓排氣後,我們下劑子, 上鍋後再次醒發,給麵團一個恢復活性的時間,這樣蒸出來不管是包子還是饅頭,不容易死皮,而且也不會乾癟,回縮塌陷!

細節3

不要著急開蓋

關火後,立馬開蓋,冷空氣瞬間進入到鍋內, 熱脹冷縮,饅頭就容易回縮,形狀不好看不說,而且口感發硬;

關火後燜5-8分鐘, 饅頭慢慢適應降溫過程,同時讓鍋內的水蒸氣沿著鍋蓋的弧度自然低落到邊緣,然後再開鍋,饅頭外形保持的更好,而且不僅沒有死皮,口感也會更加萱軟!

總結一下蒸饅頭包子的3個小訣竅:1.發酵粉寧多不少,2.「三次醒發」,3.關火後燜5-8分鐘在揭開鍋蓋。

其實蒸饅頭包子真的不難,只要注意細節就可以了,學會了就試著用這種辦法做給家人嘗嘗吧,好用的話,下方點贊或者評論區回饋哦~

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