燉肉時,肉直接下鍋焯水都是不對的,教你正確做法,乾淨沒腥味

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社會快速發展,咱們的生活越來越好了,不管是農村還是城市,買菜都是非常方便的,出門就是集市或者菜市場,隨時想吃什麼就買什麼。家裡的冰箱也變得不一樣了,以前都是拿來冷凍肉,加長保存期,現在的冰箱,充其量就是一個保鮮的作用。

立秋以後的日子,會一天比一天要冷,不管買什麼肉回家,相信大家的首選就是燉一鍋湯,湯汁鮮美營養,一碗下肚暖身還暖胃,可以驅走不少寒氣。燉肉的做法並不難,即使是廚藝不高的人也能搞定,但不知道大家有沒有這種感覺?那就是自己燉的肉,都是腥味很濃重的,感覺焯水沒啥用,反而越焯水越髒。

不管是豬肉還是牛羊肉,我們切完以後都不能直接焯水而是應該泡一下豬肉。不過浸泡也不是單純的浸泡,很多人浸泡就是直接將肉放到清水當中,這個做法其實是錯誤的。

我們可以在水裡加入 適量的白醋,白醋有軟化雜質的作用,可以先將肉類裡面的雜質軟化後再順著水流清洗出來,這樣也會清洗的更加徹底。接著,我們再加入 一點麵粉,麵粉有很強的吸附能力,這樣就可以把肉類上面的細菌和髒東西都粘下來了,肉類的血水浸泡出來,髒東西也出來了,最後再焯水一遍,絕對一點腥味都沒有了。

現在我們給肉按摩一下,其實浸泡肉的時候還有關鍵的一步就是多換一下水。我們直接將肉放到盆中,這樣造成水髒了,裡面的肉類也被污染。我們浸泡過後可以 多用清水沖洗幾遍,這樣的話裡面的髒東西就會清洗乾淨了。

而且也沒有了血水。清洗乾淨之後我們下鍋開始進行焯水,肉焯水 要冷水下過,而不是熱水下鍋,如果肉突然遇到開水,蛋白質就會瞬間凝固。血水和雜誌都會鎖在裡面無法被煮出來,這樣的肉腥味也去不掉,後面再炒菜的話,肉質就很容易變老了。

我們在鍋中加入冷水,打開火,將肉放進去,冷水下鍋,等著水溫慢慢的升高,肉在鍋中慢慢的加熱,這樣肉就會受熱比較均勻了,能夠逼出肉中的血水和雜質。接著我們在鍋中放入蔥段和薑片,再倒入一些白醋,這樣做的話肉質不會變老變柴腥味也去掉了。

現在我們等鍋慢慢的煮開,大家可以看到,我們在給肉焯水的時候,鍋中產生了大量的泡沫,這個泡沫其實就是肉裡的髒東西,我們需要將這個泡沫給清除,現在我們的肉就已經焯好水了。

還有一點,在給豬肉焯水的時候最好不要加入花椒。

因為花椒本身的刺激性是非常重的,而且,俗話也有說「豬不椒、羊不料」,所以我們在煮豬肉的時候,大家不應該往裡邊放入花椒,放入花椒之後會破壞豬肉本身的肉香味,而且花椒的味道,還會滲到肉質裡面去,吃著口感特別的奇怪,而且還會導致煮好的豬肉顏色出現發黑、變硬,或者是口感很難看的一個情況。

當然了,如果大家在生活中要是做醬大骨或者是醬骨頭的話,可以放入花椒增加一點兒麻辣味兒。

另外,在這裡需要提醒大家的是,不管燉什麼肉,焯水的時候一定要是冷水下鍋,千萬不能熱水下鍋。因為熱水下鍋的話,肉類遇熱,表面就會凝固,血水腥味出不來了,焯水就等於白做了。

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